Правила збирання та зберігання грибів: роз’яснення МОЗ та Держпродспоживслужби

Міністерство охорони здоров’я України та Держпродспоживслужба надали рекомендації щодо безпечного збирання, перевірки та кулінарної обробки дикорослих грибів, повідомляє Дивись.info.

Що змінюється в підході до збирання грибів

Фахівці радять класти в кошик лише ті види, у їстівності яких людина повністю переконана. Навіть досвідчені грибники ризикують сплутати їстівні екземпляри з отруйними, тому за найменших сумнівів знахідку слід залишити в лісі. Не варто зривати занадто молоді або старі гриби, оскільки їх складніше правильно визначити.

Як пояснюють у МОЗ, гриби активно вбирають шкідливі речовини з навколишнього середовища, зокрема важкі метали. Через це навіть їстівні гриби, знайдені на забруднених ділянках, стають небезпечними для організму.

Під час походу до лісу рекомендують дотримуватися таких правил:

• не брати незнайомі гриби або екземпляри, що викликають підозри;
• уникати старих, перезрілих, пошкоджених та зіпсованих плодів;
• не здійснювати збір поблизу автомобільних доріг, сміттєзвалищ і промислових підприємств;
• не куштувати сирі гриби для перевірки їхнього смаку чи їстівності;
• відмовитися від збирання в посушливу погоду;
• повторно перевірити весь зібраний урожай удома.

Як зберігати та готувати свіжі гриби

Після повернення додому гриби слід одразу перебрати, відокремивши зіпсовані чи сумнівні частини. У Міністерстві охорони здоров’я радять приготувати зібране протягом першої доби, адже тривале зберігання сировини прискорює її псування.

Рекомендації фахівців щодо обробки та термінів:

• не залишати сирі гриби надовго без обробки;
• перебирати продукцію негайно після приходу з лісу;
• не використовувати гриби з явними ознаками псування;
• готувати страви протягом першої доби після збирання;
• тримати готові страви в холодильнику не довше 24 годин.

Перед приготуванням гриби обов’язково оглядають і очищають. Дикорослі гриби потребують ретельної термічної обробки. При цьому варіння, смаження, сушіння чи маринування не гарантують повного знешкодження отруйних речовин: певні токсини не руйнуються навіть під час довготривалого нагрівання.

Окрему небезпеку становить домашнє консервування грибів. Порушення технології та умов зберігання герметичних консервів може спричинити розвиток ботулізму — гострої хвороби, що уражає нервову систему людини.

Кого це стосується та кому заборонено їсти гриби

Через значний вміст хітину гриби є важкими для перетравлення, попри наявність білків, вуглеводів і мінеральних речовин. У зв’язку з цим МОЗ радить повністю утриматися від грибних страв таким категоріям:

• дітям до 12 років;
• вагітним жінкам;
• жінкам, які годують грудьми;
• людям похилого віку.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки інтоксикації проявляються вже через 30 хвилин після їди або розвиваються впродовж кількох годин чи діб. За даними відомств, характерними ознаками отруєння є:

• нудота та блювання;
• інтенсивний біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищена температура тіла;
• судоми;
• утруднене дихання;
• галюцинації та порушення свідомості.